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光明时评:是什么撬动“小烧饼”成“大产业”
发布时间:2019-07-31     点击次数:49次  返回

作者:莫洁

揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右,一桶炉33个烧饼就烤制好了。64岁的李秀广在案板和桶炉前忙活一天,可以卖出近300个烧饼。作为缙云首批烧饼大师之一,几年前他被高薪聘请到当地一个景区烤制烧饼,36万的年薪曾经轰动一时。

在浙江省缙云县,像李秀广这样的烧饼师傅有1万多名,虽说36万这样的高薪并不很多,但靠卖烧饼发家致富、购置房车的真不少。一些烧饼师傅不仅把烧饼店开出省会,还一路开出省界、开出国门。在当地文化陈列馆里悬挂的一张世界地图上,大大小小的红点遍布六大洲,记录了这个乡土小吃的开疆拓土之路。据当地有关部门统计,缙云烧饼去年营业额达18亿元人民币。

缙,赤色之帛。缙云,意为彤云彩霞缭绕之地。但面对“八山一水一分田”的现实,千百年来不少缙云人为谋生计,挑起饼桶远赴他乡。但如今,土得掉渣的乡土小吃,早已成为声名远扬的美食,“烧饼师傅”也早已不再“灰头土脸”,而摇身一变为“体面”“小康”的代名词。小烧饼成大产业,支点正在于当地政府抓准了农村实用人才这个钥匙,以培训为切入口,推动农村富余劳动力转型,如此一来盘活了产业,提振了乡村经济,也改变了农民的经济和精神面貌。

乡村振兴,关键在人才。人才聚,产业才旺,也才能实现富民增收。实现人才振兴,既要让愿意留在乡村、建设乡村的人留得住,也要让愿意强本领、闯天地的农民有机会、有舞台。不少农民不怕苦不怕累,但苦于没技术、没门路,家门口没有可以承载他们小康梦想的产业,追不上时代发展的列车。缙云县结合当地实际,打造“烧饼师傅人才培育工程”,积极培育农村实用人才,不断壮大农村人才队伍。

打造烧饼师傅培训基地,全县域所有村民免费参加培训;邀请一线大师回乡传授烤饼技艺,自行开发接地气的全套课程;建立烧饼师傅就业指导中心和相关微信群……“烧饼师傅”工程,无不围绕一个“实”字。建立从初级到高级的人才晋升机制,并将晋升纳入职业资格证书渠道,为烧饼师傅就业提供保障;出台资金补助政策,激发烧饼师傅的创业动力、创造活力,“烧饼师傅”的诸多制度安排,均瞄准一个“用”字。

县农业农村局负责人透露,在参加过培训的1万多名烧饼师傅中,有近6成的村民在烧饼行业大展身手,初级师傅的月薪至少4000元,还催生了“烧饼师傅经纪人”这一新职业。“烧饼师傅”群体的日渐庞大推动烧饼行业快速发展,并同步带动了桶炉、菜干制造等上游产业的复苏。产业链条的不断延伸和产业潜力的不断增强,吸引数量更多、水平更高、背景更多元的人才加入烧饼行业。据了解,同为缙云烧饼首批大师的吕杰飞已经准备传棒给他的儿子,新一代人将讲出一个关于烧饼的新故事。

客观地说,在一个追求讲好故事的背景中,“烧饼师傅”的故事多少显得有些过于朴素平实。没有高大上的概念和复杂的设计,没有起伏的剧情和吸睛的噱头,但有的是,真正从县情出发,从农民出发,从长远出发,扎扎实实培养农村实用人才,稳稳当当帮助这些实用人才就业和创业,步步为营推动产业振兴。

一个烧饼18亿,缙云用了5年时间。这对于奋力实现脱贫攻坚和乡村振兴的不少地方来说,是个好消息。“烧饼师傅”的模式并不难复制和借鉴,但要做到充分发挥农民主体作用,让农村群体成为农村现代化建设的主体,因地制宜激发人才创造活力,仍需各地治理者进行更多思考,付出更多努力。

(作者系媒体评论员)

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